도토리묵보다 훨씬 쫀득하고 맛있어요. 밥공기로 만드는 탱글탱글 고구마묵 만들기

큰 내열 그릇에 고구마 전분 한 공기를 담고, 같은 양의 찬물 한 공기를 부어 덩어리 없이 풀어줍니다.

물 세 공기를 팔팔 끓인 뒤, 전분물에 조금씩 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 빠르게 저어줍니다.

걸쭉해진 반죽을 작은 내열 밥공기에 나눠 담고 표면을 고르게 정리해줍니다.

찜기에 넣고 물이 끓은 뒤부터 약 30~40분간 쪄줍니다. 묵이 반투명해지면 다 익은 것입니다.

충분히 식힌 후, 밥공기를 뒤집어 묵을 꺼냅니다. 실온에서 식히거나 차가운 물에 식혀도 괜찮지만, 냉장고에서 식히면 안 됩니다.

가장자리를 살짝 떼어내고 밥공기를 뒤집으면 탱글한 묵이 쏙 빠집니다.

먹기 좋게 썰어 양념장에 무쳐주면 탱글한 식감과 은은한 고구마 맛이 느껴지는 고구마묵 완성입니다.

순수 고구마전분을 사용하고, 전분과 물은 같은 공기로 계량하는 것이 중요합니다. 끓는 물을 부을 때 빠르게 저어 덩어리를 방지하고, 충분히 식힌 뒤 꺼내야 모양이 잘 유지됩니다. 칼에 물을 살짝 묻히면 깔끔하게 썰 수 있습니다.