국물까지 싹싹, 비벼먹게 되는 소갈비찜

소갈비 2.3kg은 물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.

끓는 물에 핏물을 뺀 갈비를 넣고 5분 정도 데친 후 찬물에 깨끗하게 헹궈 뼈가루와 불순물을 제거해주세요.

무와 당근은 돌려깎기 하고 표고버섯도 먹기 좋게 손질해주세요. 돌려깎고 남은 자투리 채소는 버리지 마세요.

자투리 채소, 양파 1개, 대파 흰 부분 1대, 생강즙 1스푼, 배음료 200ml를 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요.

데친 갈비에 갈아놓은 양념, 간장 200ml, 맛술 3큰술, 설탕 3큰술, 물엿 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후추 약간을 넣고 물 800ml 정도를 부어 고기가 자작하게 잠길 정도로 맞춰주세요.

센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 살짝 덮고 50분 정도 푹 끓여주세요.

무, 당근, 표고버섯을 넣고 20분 정도 더 끓이면 완성입니다.