명절 잡채: 불지 않고 탱글탱글하게 만드는 비법

원당, 진간장, 다진 마늘, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

양념을 소고기, 목이버섯, 표고버섯에 나누어 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 합니다.

데친 시금치는 소금과 참기름으로 버무려 놓습니다.

팬에 기름을 두르고 양파를 넣어 소금을 살짝 뿌려 투명해질 때까지 볶아줍니다.

파프리카는 아삭한 식감이 살도록, 당근은 살짝 부드러워질 정도로 볶아줍니다.

시금치는 기름 없이 가볍게 볶아 수분을 날립니다.

소고기는 잘 풀어지도록 타지 않게 볶아줍니다.

목이버섯은 수분이 없어질 때까지 볶습니다.

표고버섯은 윤기가 돌 때까지 볶아줍니다.

볶은 재료는 한 김 식혀둡니다.

당면을 삶아 찬물에 헹궈 표면의 전분을 씻어낸 뒤 체에 건져 물기를 빼줍니다.

원당, 진간장, 식용유, 참기름, 후추를 섞어 양념을 만들고, 불을 켜기 전에 당면과 골고루 섞어줍니다.

센 불에서 볶아 남은 수분을 날린 뒤 넓게 펼쳐 한 김 식혀주면 탱글한 식감이 오래갑니다.

준비한 재료를 먼저 골고루 섞고 당면을 넣어 다시 한번 버무려줍니다.