발효비책tv님의 레시피
천연 발효 은행 외피 식초 만들기
재료
- 은행 적당량
- 빛이 투과되지 않는 불투명한 통이나 항아리 1개
- 면포 1개
- 고무 밴드 1개
- 비닐 장갑 1개
- 자루 1개
만드는 순서
은행을 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 소독한 불투명한 통이나 항아리에 담습니다.
은행을 통에 꾹꾹 눌러 담고 면포로 덮은 뒤 고무줄로 고정합니다.
15일에서 20일 정도 발효시킨 후, 은행과 외피를 분리합니다.
분리한 외피를 통에 다시 담고 면포로 덮어 100일 동안 3~4회 정도 저어주며 숙성시킵니다.
숙성된 외피를 면포로 덮은 상태로 2년에서 길게는 10년까지 숙성시킵니다.
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