밥솥으로 만드는 부드러운 모듬콩쌀빵

냄비에 물을 붓고 콩이 잠길 정도로 넣은 후 중불로 끓입니다. 거품은 걷어내고 물이 반쯤 졸아들면 올리고당을 넣고 2스푼 더 졸입니다. 물이 이 정도 졸아들면 불을 끄고 물을 따라 버린 후 콩을 식힙니다.

믹서기에 중간 크기 감자 1개와 하루밤 불린 쌀 244g을 넣습니다. 달걀 1개, 소금 3g, 알룰로스 가루 30g, 이스트 4g, 오일 25g을 넣고 곱게 갈아줍니다.

볼에 갈아놓은 반죽을 옮기고 건식쌀가루 35g을 넣고 휘저어 섞어줍니다. 이 정도 농도가 되면 됩니다.

반죽을 랩으로 씌우고 따뜻한 곳에서 1.5배 부풀 때까지 발효시킵니다. 약 50분 정도 걸립니다. 발효된 반죽의 가스를 빼줍니다.

반죽에 졸여 식힌 콩의 반 정도를 넣고 섞어줍니다.

6인용 밥솥에 기름을 바르고 반죽을 부어줍니다. 탕탕 쳐서 평평하게 정리하고 남은 콩을 골고루 뿌려줍니다.

랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 1.7배 부풀 때까지 발효시킵니다. 그대로 밥솥에 넣고 만능찜 모드로 40분간 굽습니다.