빵반죽에서 이스트를 많이 넣으면 더 잘 부풀까?

빵 반죽에서 이스트는 단순히 빵을 부풀리는 재료가 아니라 발효를 돕는 역할을 합니다.

이스트가 반죽 속 당을 이용해 이산화탄소를 만들고, 이 가스를 글루텐 조직이 잡아주면서 반죽이 부풀게 됩니다.

이스트를 많이 넣는다고 좋은 것이 아니라, 이스트의 양과 반죽 온도, 발효 시간을 복합적으로 판단해야 합니다.

발효가 부족하면 부피와 풍미가 부족하고, 지나치면 반죽의 힘이 떨어질 수 있습니다.

좋은 빵을 만들기 위해 이스트의 양보다 발효 상태를 보고 판단해야 합니다.