돼지갈비찜

돼지갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거하고 끓는 물에 월계수잎, 마늘과 함께 넣어 10분간 데쳐 불순물을 제거합니다.

데친 갈비는 찬물에 헹궈 준비하고, 냄비에 갈비, 물, 간장, 설탕, 올리고당, 참기름, 후추를 넣고 끓입니다.

끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 졸입니다.

감자, 당근, 단호박, 양파는 큼직하게 썰어 준비하고, 대파는 어슷썰기, 표고버섯은 칼집을 내어 준비합니다.

졸인 갈비에 준비한 채소와 아스파라거스를 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 더 끓입니다. 마지막에 참깨와 잣을 뿌려 완성합니다.