갈비찜 무·당근 처음부터 넣지 마세요! 모양 살리는 시니어 건강 집밥 요리

갈비찜을 할 때 무와 당근을 처음부터 같이 넣고 끓이면 고기가 익기도 전에 무와 당근이 뭉개져 국물이 탁해질 수 있습니다. 갈비찜은 고기를 먼저 푹 익힌 뒤 무와 당근을 넣고 졸이는 것이 좋습니다.

핏물을 뺀 소갈비에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 넣고 양념에 재워둡니다. 냄비에 재워둔 갈비와 물을 붓고 뚜껑을 덮어 고기가 푹 익을 때까지 끓입니다.

고기가 충분히 익으면 썰어둔 무, 당근, 양파, 대파, 표고버섯을 넣고 국물이 자박해질 때까지 졸여줍니다.

이렇게 하면 무가 뭉개지지 않고 모양이 살아있는 맛있는 갈비찜을 만들 수 있습니다. 오랜 전통 한식당에서도 이 방법으로 갈비찜을 만든다고 합니다.