껍질 바삭 속살 촉촉, 갈치구이 비법 (강레오 레시피)

갈치 굽기의 핵심은 뼈를 제거하는 것입니다. 갈치의 지느러미 쪽 뼈를 칼집 넣어 제거하고, 가위로 뼈를 잘라내면 뼈를 발라낼 일이 없습니다.

갈치를 세워서 칼집을 넣어 뼈를 분리합니다. 뼈를 제거한 갈치에 소금과 후추를 약간 뿌려 밑간합니다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 갈치를 올립니다. 껍질 쪽부터 노릇하게 구워줍니다.

갈치가 타지 않도록 중약불에서 굽다가 뒤집어줍니다. 껍질이 타지 않게 도포하듯 얇게 구워줍니다.

너무 오래 굽지 않고 미디엄 엘던 정도에서 구워주면 속살에 육즙이 촉촉하게 살아있습니다.

구워진 갈치를 접시에 담아냅니다. 뼈가 거의 없이 살만 발라져서 먹기 편합니다.